あのお店のあのレシピ
みなさま、こんにちは。
おいしいあんじょうです。
本日より定期的に、地元で愛される飲食店さんが手がけた、レシピを紹介させて頂きます。
今回のテーマは夏の定番野菜「とうもろこし」を使ったレシピで、
“とうもろこしのお浸し”を作って頂きました。
作って頂いたのは安城市御幸本町お店を構える『つき山』さんです。
▼とうもろこしのお浸しの材料（2人分）
とうもろこし：約300ｇ
○お浸しのお出汁の材料
水：360cc
薄口醤油：大さじ2
みりん：大さじ2
ほんだし：中さじ1
塩：小さじ1
砂糖：中さじ1
※ほんだしを使わない場合はめんつゆ（希釈タイプ）でも代用可能です
▼作り方
〈とうもろこしを茹でる〉
①：とうもろこしを好みの大きさにきる
②：切ったとうもろこしを鍋にいれ、とうもろこしに被るぐらい水を入れる
③：水から茹で始め、沸騰したら1分30秒放置。
④：火を切り、とうもろこしをザルに上げ粗熱をとる
（ポイント）とうもろこしを茹でる時は水から茹でてください。沸騰したら1分30秒で取り出してザルに上げてください。沸騰したお湯にとうもろこしを入れてでると、茹ですぎてしまい歯応えの無いとうもろこしになってしまいます。
生煮えじゃないかと心配されますが、ザルに上げてからも予熱でかなり火が通ります。
〈お浸しのお出汁〉
④：材料を鍋に入れる
⑤：火にかけて一煮立ちしたら別の容器に入れ粗熱を取る。
⑥：とうもろこしが手で持てるくらいに冷めたら、お出汁に漬ける。
⑦：落とし蓋をして、1~2時間漬けておく（冷蔵庫で保管）
⑧：お皿に盛り付けて完成。
注意するのはとうもろこしを茹ですぎない事です。水から茹でていく事でゆっくりと火がとおり、あまみが強くシャキシャキの歯応えが本当に素晴らしいです。
またこのお浸しのお出汁を使えば、他のお野菜やお肉もお浸しにする事が出来ます。
葉物野菜などをお浸しにする場合は、２度漬けするのがおすすめです。